可以吃，只是口感会粗糙些，下面介绍做法：
准备材料：绿豆芽适量、盐一勺、鸡精一勺、大蒜几粒、白醋适量、辣椒油一勺、麻油几滴、生抽一勺、香菜几根
制作步骤：
1、绿豆芽清洗干净备用，无需去根
2、烧开一锅水，水开后放绿豆芽进去焯水，几十秒就可以，不可以太久
3、焯水后的豆芽捞出，迅速用冷水冲洗变凉，可使绿豆芽保持爽脆的口感
4、烧热一勺油，放冷至五六成热的状态，浇在辣椒粉上，自制红油，一盘好吃的凉拌菜一定少不了一勺红油
5、香菜和大蒜切好备用
6、将所有的材料混合，白醋可以稍微多一些，生抽少些，盐不要过多，麻油滴几滴就可以
7、搅拌均匀，可盖保鲜膜入冰箱冷藏一下，取出时冰凉爽脆
