甘迹运油作为食品添加剂，主要用途为以下3方面：
（一）甘油可用作水分保持剂、乳化剂，可在各类食品中按生产需要适量使用。
（二）甘油是一种允许使用的食品用合成香料，但不能用于巴氏杀菌乳、 灭菌乳、 发酵乳、 稀奶油、 植物油脂、动物油脂(猪油、牛油、鱼油和其他动物脂肪)、无水黄油、无水乳脂、新鲜水果、新鲜蔬菜、冷冻蔬菜、新鲜食用菌和藻类、冷冻食用菌和藻类、原粮、大米、小麦粉、杂粮粉、食用淀粉、生鲜肉、鲜水产、鲜蛋、食糖、余缓蜂蜜、盐及代盐制品、婴幼儿配方食品、饮用天然矿泉水、饮用纯净水、其他饮用水，因为这些食品我国是不允许添加食用香料、食用香精的。
（三）甘油可作为食品加工助剂，在各类食品加工过程中使用，残留量不需限定。
在欧盟，甘油可以用于食品加工，添加剂编码是E422，甘油很少被单独用作甜味剂，经常被用做保湿剂，像蛋糕中加入甘油以减少水分的蒸发，也可以用做粘稠剂等等。
根据我国食品卫生法(1995年)的规定，食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠姿毁梁剂、香料等。
