包子皮硬说明加的是凉水.，可以加入开水揉完面，再包那吃起来口感软软的，具体做法如下：
准备材料：面粉：150克、开水：20毫升、姜末：10克、猪皮冻：50克、肉末：100克、黄酒：5毫升、生抽：5克、白砂糖：2克、胡椒粉：1克、盐：3克。
1、面粉中加适量的开水，搅拌成面团，揉匀
2、姜末，猪皮冻切末备用
3、五花肉末中倒入猪皮冻，胡椒粉，白砂糖，盐，姜末，生抽，黄酒，搅拌均匀
4、菜板上撒面粉抹匀，放上面条，揉成条，揪成剂子，压扁，擀平
5、包入馅料，包成包子，隔水，放入包子，大火蒸8分钟即可
