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面包加了黄油不能快打

2020-06-06 社会 48阅读
正确，黄油一般都是在面团搅拌后期才会加入，有润滑作用，使得面筋能更好的扩展，当黄油刚加入时，需要使用慢速，将黄油和面团完全搅匀融合，最后用中速稍稍搅拌一下就可以了，使用高速快打，一方面面团很容易打散并撕破，黄油反倒很难均匀融入，面筋也会有损坏，另一方面高速的搅打会使面团温度极速上升，使得面筋更为损伤，最总会使面团质量变差，甚至完全破坏。
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