肉豆蔻
【英文名】SEMENMYRISTICAE
【别名】肉蔻、肉果、玉果、顶头肉
【来源】本品为肉豆蔻科肉豆蔻属植物肉豆蔻MyristicafragransHoutt.的干
燥种仁。
【制法】
肉豆蔻：除去杂质，洗净，干燥。
煨肉豆蔻：取净肉豆蔻用面粉加适量水拌匀，逐个包裹或用清水将肉豆蔻表面湿
润后，如水泛丸法裹面粉3～4层，倒入己炒热的滑石粉或沙中，拌炒至面皮呈焦
黄色时，取出，过筛，剥去面皮，放凉。每100kg肉豆蔻,用滑石粉50kg。
【性状】本品呈卵圆形或椭圆形，长2～3cm，直径1.5～2.5cm。表面灰棕色或灰
黄色，有时外被白粉（石灰粉末）。全体有浅色纵行沟纹及不规则网状沟纹。种
脐位于宽端，呈浅色圆形突起，合点呈暗凹陷。种脊呈纵沟状，连接两端。质坚
，断面显棕黄色相杂的大理石花纹，宽端可见干燥皱缩的胚，富油性。气香浓烈
，味辛。
【鉴别】
（1）本品横切面：可见外层外胚乳组织，由10余列扁平皱缩细胞组成，内含棕
色物，偶见小方晶，错入组织有小维管束，暗棕色的外胚乳深入于浅黄色的内胚
乳中，形成大理石花纹，内含多数油细胞。内胚乳细胞壁薄，类圆形，充满淀粉
粒、脂肪油及糊粉粒，内有疏散的浅黄色细胞。淀粉多为单粒，直径10～20μm,
少数为2～6分粒组成的复粒，直径25～30μm,脐点明显。以碘液染色，甘油装
置立即观察，可见在众多蓝黑色淀粉粒中杂有较大的糊粉粒。以水合氯醛装置观
察，可见脂肪油常呈块片状、鳞片状，加热即成油滴状。
（2）取本品【含量测定】项下的挥发油，加氯仿制成每1ml含0.2ml的溶液，作
为供试品溶液。另取肉豆蔻对照药材20g，同法制成对照药材溶液。照薄层色谱法
（附录ⅥB）试验，吸取上述两种溶液各10μl,分别点于同一硅胶G薄层板上，
以石油醚（60～90℃）－苯（1:1）为展开剂，展开，取出，晾干，喷以茴香醛
试液，105℃加热至斑点显色清晰。
供试品色谱中，在与对照药材色谱相应的位置上，显相同颜色的斑点。
【含量测定】
取本品粗粉约20g,精密称定，照挥发油测定法（附录ⅩD）测定。
本品含挥发油不得少于6.0％（ml/g）。
【性味归经】辛，温。归脾、胃、大肠经。
【功能主治】温中行气，涩肠止泻。用于脾胃虚寒，久泻不止，脘腹胀痛，食少
呕吐。
【用法用量】3～9g。
【贮藏】置阴凉干燥处，防蛀。
【备注】（1）《全国中草药汇编》－－－肉豆蔻花（玉果花）系取自肉豆蔻种子
的假种皮干燥而得，功效与肉豆蔻类同。
【摘录】《中国药典》
【其他】肉豆蔻与白豆蔻、草豆蔻均为烹饪中常见的香辛料，由于三者均带有“豆蔻”二字，因此很容易被人们误解，在此做一下说明。
白豆蔻
白蔻、豆蔻、白蔻仁、蔻米等，为姜科植物圆豆蔻的干燥果实。白豆蔻外形呈圆球形，具有不显著的钝三棱，表面乳白色或淡黄色，果皮为木质且脆，易纵向裂开，内壁色淡而微有光泽，种子有二三十粒。白豆蔻气味苦香、味辛凉微苦，烹调中可去异味，增辛香，常用于卤水以及火锅等。
草豆蔻
漏蔻、草蔻、草蔻仁、飞雷子，为姜科植物草豆蔻的干燥种子团，也是一种香辛调味料。草豆蔻外形为长圆形或扁圆形的种子团，顶端尖，基部略呈三角形，表面呈灰棕色，质坚硬，如将其破开，断面色白，如蜡质。草豆蔻具有去除膻味、怪味，增加菜肴特殊香味的作用，在烹饪中可与豆蔻同用或代用。另外，值得说明的是，也有人认为草豆蔻就是草果，这是不正确的。草果果大，色黑油亮，外壳较硬，内有细籽，又名草果仁、草果子，它是姜科植物草果的果实。
