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水炒糖色怎么熬呀，不骤

2020-04-28 美食 89阅读
简单——
1，先放水，后放糖；
2，先大火，后小火（容易掌握火候）；
3，水将耗干，沉淀下的糖稀开始上颜色时，要用手勺不停地搅拌，待变成焦红色，糖色就炒好了。要么出锅，要么离火，要么下料，都是降温的手段。反正不能继续烧了。
糖色的道理就是使白糖从焦到糊，呈半碳化状态。
注意：别炒大了，大了会使糖完全碳化，发黑发苦。
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