生红薯切开后在空气中为什么会发灰?

这是一个常见的化学现象，氧化。
红薯中含有叫做鞣酸、单宁酸的多酚类物质，
这类物质在植物果肉组织中，叶片中均大量存在。多酚比酚容易氧化得多，它们遇空气被氧化成醌，于是显出“灰”色。

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