用料1
面粉 100克，油酥
黄油 40克，油酥
面粉 150克，水油皮
无糖黄油 25克，水油皮
砂糖 15克，水油皮
水 30克，水油皮
用料2 (奶香蛋黄酱)
鸡蛋蛋黄 3个
鲜奶酪 150克（Creme Fraiche）
通用面粉 1大勺（约7克）
砂糖 3大勺（约20克）
鲜牛奶 2大勺（30克）
做法1
1
将油酥材料中面粉和黄油混合成团，盖上保鲜膜、放在冰箱冷藏备用
2
将油皮中所有材料混合均匀，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜、放入冰箱松弛20分钟
3
松弛好的油皮和油酥均匀16等分，分别滚圆
4
将水油皮压扁，上面放一份油酥
5
包裹好，并收紧口，收口朝上
6
压扁
7
擀开成牛舌状
8
从“牛舌”一端开始向另一端卷起
9
卷成“毯子”形状后，收口朝下放在烘焙纸上
10
剩余油皮和油酥也都依次包裹好，并擀卷好，盖上保鲜膜松弛10分钟
11
将卷好的长面团再次压扁
12
并再次擀开成牛舌状
13
卷起
14
再次收口朝下放在烘焙纸上
15
将每个小卷的两端收口对着向上捏合
16
然后见捏合的面团擀成圆形面片，即可（盖上保鲜膜，防止变干）
17
将千层酥皮包入月饼馅料
18
捏合好
19
收口朝下，摆在铺好烤箱纸的烤盘中
20
烤箱预热到200摄氏度后，放入烤箱中，烤制约22分钟至25分钟即可
做法2
1
在厚底锅中将蛋黄和鲜奶酪混合搅匀
2
加入砂糖和面粉后充分搅拌
3
加入牛奶，搅拌均匀
4
中小火加热，并不停搅拌，直到蛋黄酱变得粘稠，离火放凉备用
小贴士
蛋黄酱因为是奶制品，所以在放凉后必须冷藏保存，最好在5天内使用
