豆腐脑
主料黄豆150克 内酯2.5克 水1100克
辅料牛肉末100克 郫县豆瓣1小勺 熟花生米20克 熟黄豆20克 榨菜丁20克 洋葱50克
豆腐脑的做法
1.黄豆提前一天用水泡涨
2.按需要的水量，加水料理机中打成豆浆
3.用屉布过滤出豆渣
4.过滤出来的豆浆煮熟，
5.煮熟
6.要把上面的浮沫煮到消失才可以。千万不可假沸就关火
7.待豆浆温度晾至80度时，如果没有温度计，看到表面有豆皮了就基本差不多了
8.晾豆浆的时候，取需要量的内酯，同10倍的温开水融化
9.倒入融化的内酯，边倒边搅拌，充分搅拌均匀
10.盖上盖子静置20分钟左右让豆浆凝固，豆腐脑就做好了
11.豆腐脑凝固的过程，炒牛肉卤。锅中放少许油，下入适量郫县豆瓣炒出红油
12.下入洋葱碎和牛肉碎。我偏爱牛肉和洋葱搭配，不喜欢的可以不加洋葱
13.炒至变色后加少许的水
14.炒香即可
15.凝固好的豆腐脑盛入碗中
16.浇上牛肉卤，再撒上些榨菜丁、五香黄豆和花生米即可
烹饪技巧做豆腐脑时，要想成功，两点须注意：1.温度。
2.内酯和黄豆的比例为1:100。但因料理机不同，磨出的豆浆量会有差异，也可以根据豆浆的量，内酯和豆浆的比例为1000克豆浆2.5克内酯
