小苏打在熟面粉中起什么作用

小苏打，碳酸氢钠，在加热的时候分解产生二氧化碳，可以使面团体积膨大，维持面团很好的形状。而酵母发酵是因为酵母利用面团中的葡萄糖，分解产生二氧化碳。两者的区别，小苏打产气是化学反应，酵母产气是生化反应。

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