1.检查配方对了没有？面100：酵母0.8~1：泡打粉1，可以加点白糖，不超过20克（以500克面粉为例），而且最好用温水化开再和面。水量不要太少，最好是面量的一半，可以适当多一点点，但不要太过分……一斤面250~275克水
2.和面的水太少会导致馒头干硬，膨胀效果不佳。发酵时的温度也比较关键，酵母生长的最佳温度为25~28度……发酵时最好恒温发酵，时间可以适当长点。把握在30~45分钟都可以。
3.馒头面里加大约4%的猪化油，可以使馒头色泽、光亮度、口感、香味等方面的效果更佳。油脂可以松弛面筋，让面团中的气体获得更加的膨胀空间……你说蒸完馒头放在一块布上稍微凉一下就不会让馒头上面全是水了！
4你说的蒸馒头放酒？我是北方人 我也干过蒸馒头的，我们这是用碗放一点点硫磺在馒头中间，为的是蒸出的馒头细软，而且能充分膨胀起来！我想和放酒一个道理吧！
希望可以采纳！谢谢！
