饺子皮是不是只要面粉就可以啦,需不需要加发酵粉

2020-08-31 美食 109阅读
【主要看成面团的做法来规定需不需要】
1、水饺皮是冷水面,就是用冷水和成面团做的,冷水面的皮有弹性、较耐煮、因此水饺可以在水中滚动而不破
2、蒸饺和锅贴则是用烫面做外皮,烫面比较没有弹性,但比较柔软,即使用油煎,也是脆脆的,很好吃
3、现成的饺子皮因为用机器压制,所以有的加高筋面粉,水量也比较少,吃起来很劲道,买现成的饺子皮也很方便、省事。基本上,饺子皮的重量是和馅料相同,即600克的馅料(最后调好的重量)要买600克的皮来包。
【成面团】发面常用的有两种方法:
一是自然发酵。用一块面引子,水泡软后加干面和好等待自然发酵。面引子可用上次的发面剩的一小块面。半天后可发酵。发酵后要加食用碱。
二是用酵母粉发酵。干面加酵母粉少许。
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