辽刺参也是海参的一种，因为产地是辽宁，所以也叫辽刺参，是国内海参品质最好的一种海参。
我国辽阔海域从南至北，都出产海参，但南北所出海参的品质存在一定的差异”大连海洋大学水产养殖教研室包鹏云介绍说。一般而言，越往南，海参种类越多，但却以不带肉刺、品质较差的光参为主；越往北，海参品质越好，其中“辽参”更被视为优质海参的最佳代表。
海参的挑选要点
1、看颜色
质量好的干海参(淡干、盐干)一般为黑褐色、黑灰色或灰色，色泽较均匀，色泽不能过于黑亮。
2、看形体
同一档次的海参应该形体完整。不完整的海参可能是将腐烂部分去除后晒制的，形体歪曲、干瘪则说明海参捕捞后没有马上加工干燥，由此造成外部干燥，而内部污染变质。
3、闻气味
海参特有气味，无异味。
怎样筛选海参，这个需要有丰富的从业经验才能有选择有目的的筛选海参（的品种和品质），真不是几句话能说明白能说得清楚的。简单方法：不管在哪里买海参，都建议第一次少买，试试质量好的话再继续买；另外找到支持退换货的好卖家，基本能保证海参的质量优价格实在。
辽宁独特的地理位置、优越的自然条件，非常适宜高品质刺参生长。海域水质无污染，年均温度10℃至15℃，年均盐度在30‰左右，因此出产的海参质量很高，辽参本来已经是国内品质最好的海参，辽刺参更是个中精品。
