新铁锅不经过处理就炒菜行吗？铁锅表面防锈剂有毒吗

新铁锅不经处理就炒菜对身体健康和对铁锅日后使用与保养都有不利影响。首先，因为新铁锅表面都附着一些极细小的沙粒，会随着菜肴进入口中。另外，铸铁锅它有一特点就是渗透性强，也就是铁锅内部组织很疏松（铸铁锅很脆，容易摔裂就是这个原因），很容易渗油。所以，新锅买来后必须先用砖头或细沙轮块在锅内壁反复磨蹭，再用清水冲刷，最后用它做一锅稀稀的玉米面糊糊（白面也可，但成本比玉米面高）这一步是利用玉米面糊把新锅再彻底清洁一遍，还可以利用面糊把极微细的沙眼密实，最后刷洗干净。一切做完后才可以正式“服役”用来溜炒烹炸。