传统铁锅大类分熟铁锅与生铁锅，生铁锅又称铸铁锅。一个是可塑性较好经过锻打而成，通常用来做菜。一个是硬度较高铸造脱膜而成。用来做饭比较好，农家灶台上的大锅就是那种。现在科技进步了这两种锅逐渐向含碳量较少的钢铸件发展。
你说的大概就是经过渗氮进行氰化处理提高铸件表面硬度防止锈蚀工艺。理论上经过渗氮工艺的钢铁无毒。类似于枪管上的法兰层一样，可以很好的保护锅不会或很慢生锈。
如果生产过程中因为技术问题出现偏差就另当别论了，可能导致渗氮层与锅体最终会建立起电化学反应，那时不仅不能防锈反而会加速锈蚀。
你说的什么粗纹路，因为不存在电化学反应问题，所以你不会有什么感觉。
