核桃去壳后，肉的表面有一层衣(皮)，这层衣带有苦味，如果嫌苦，可以去掉。
1、去衣的方法是将核桃肉放开水中浸泡，随后用竹签剔，这样能轻易地将衣成片揭下。若在开水中放些盐，效果更好。
2、核桃仁健脑、抗衰老，核桃含有丰富的营养物质和人体所需微量元素
3、中医上讲，核桃仁和核桃衣对人体的功效是相反的。这核桃衣也是一味中药，核桃衣性味苦、涩、平，有健胃,补血,润肺，养神等功效。
4、相对于核桃仁润肠的功效，核桃衣有收敛的作用，扔掉有些可惜，为了充分发挥它的价值，根据个人身体需要，也可以吃掉。
5、干核桃衣太难剥，苦味也淡，可以一起吃掉。鲜核桃衣苦涩重，也好剥，可以剥去。
6、核桃中间还有一片像蝴蝶样的叫分心木，与核桃衣一样有药用价值；固肾涩精。治遗精滑泄，淋病，尿血，遗溺，崩中，带下，泻痢，失眠。
7、核桃仁还可以炒菜，炒菜是去衣的，否则影响口感，可以把分心木和核桃衣单独保留，根据需要和它的药用价值，另外泡茶喝，这样苦味减轻，又能治病。
