（1）鳞茎含有淀粉、蛋白质、脂肪及钙、磷、铁、维生素等营养素。
食疗建议选择兰州产的新鲜百合；四季皆可食用，最宜秋季食用。如西芹炒百合、百合炒肉片、百合炒芦笋、山药西瓜炒百合、百合草莓白藕汤、百合绿豆汤、八宝百合粥、甲鱼百合红枣汤、百合红枣粥、龙眼百合、冰糖百合等。
（2）百合还含有特殊营养成分，如秋水仙碱等多种生物碱。综合作用于人体，不仅具有良好的营养滋补功能，且对秋季气候干燥而引起的多种季节性疾病有防治作用。中医认为鲜百合具有养心安神，润肺止咳功效，对病后虚弱的人非常有益。防癌抗癌，百合含多种生物碱，对白细胞减少症有预防作用，能升高血细胞，对化疗及放射性治疗后细胞减少症有治疗作用。百合在体内还能促进和增强单核细胞系统的吞噬功能，提高机体的体液免疫能力，因此百合对多种癌症均有较好的防治效果。甘凉清润，主入肺心，长于清肺润燥止咳，清心安神定惊，为肺燥咳嗽、虚烦不安患者所常用。
（3）美容养颜。百合鲜品富含黏液质及维生素，对皮肤细胞新陈代谢有益，常食百合，有一定美容作用。油性皮肤的人多吃百合对皮肤尤为有益。
