冰激凌为什么冻不硬

需先介绍一下冰点的概念：当温度下降时，溶液由液态转变成固态的温度，称为冰点。例如：纯水在零度时由液态变成固态的冰，纯水的冰点就为0度。而且，当温度越低，冰就越结实，也就是越硬。当水中加有其它成分时，如盐类、糖类，冰点就会下降，也就是需要更低的温度才能变成固态。冰淇淋就是因为它的配料当中加有大量的糖类、奶粉、奶油使料液冰点大为降低，也就是需要比零度还要低一些的温度才能变成固态的冰淇淋，温度继续下降，冰淇淋就会越来越硬。所谓的冰淇淋不硬是指在零下20度以内。如果温度在零下40、50度，冰淇淋也会硬的。