卤猪头肉
猪头虽然外形看上去不怎么样，不过能够加入一些适当的配料，依然能做出好非常不错的卤味。
食材准备
猪头肉，葱姜蒜，冰糖，食盐，味精，花椒，八角，桂皮，干辣椒，料酒，老抽，香叶，陈皮。
方法步骤
1、将猪头洗净切成两块，放入高压锅中，加入适量的葱姜蒜，花椒和八角等所有香料；
2、加入适量盐，料酒，老抽和味精和适量水，然后大火烧开转为小火卤15到20分钟；
3、关火后待其自泄压，浸泡几小时入味，最后出锅切片即可。
家常卤猪头肉
在家里有时间做猪头肉的话，就要慢慢的炖，这样味道才能进入肉中。
食材准备
猪头肉，干辣椒，生姜，香叶，八角，桂皮，花椒，丁香，老抽，盐，鸡精。
方法步骤
1、将猪头洗净，将干辣椒剪碎，然后用纱布包上花椒，丁香和干辣椒碎；
2、锅中加入适量水，放入所有的香料，煮开；
3、然后倒入七汤匙老抽，上色后加入5小勺盐，然后下入猪头肉；
4、煮至猪头肉上色，至肉能被筷子穿过，然后加入适量味精调味，浸泡几小时入味即可。
小贴士
除了猪头肉，还可以加入一些猪尾巴或者其他食材。
卤猪头肉的做法提示
1、猪头肉要清洗干净，特别一些地方的毛不好清理，可以用火烧一烧毛；
2、制作的时候如果时间允许可以选择食用砂锅慢慢炖，这样会更加入味；
3、夏季食用，可以待其冷却，进行凉拌，还可以准备一些蘸汁。
