新鲜的鱼从鱼的尾部象鱼的鳃处将鱼肉剔下,注意要是整块的鱼肉 ,一条鱼剃两快鱼肉在将带皮的鱼肉 ,肉面朝上,用刀斜着片到鱼皮 ,注意皮不要片断了, 两到为一片 ,在将鱼片大开摆盘即可。
材料
2到3斤的草鱼,半斤芹菜,1块豆腐,香水鱼调料鸡蛋1个,八角1粒,蒜若干,姜1块,大葱1根,味精盐少许
做法1、鱼去鳞,加工成片,鱼头鱼骨和鱼肉片分开。
2、把鸡蛋蛋清取出和鱼搅拌。
3、锅烧热加油,大约加油一两左右吧,烧好油后把香水鱼调料调料加入,翻炒两下。
4、及时加入蒜、姜、八角、葱段,再翻炒两下。
5、加入开水,不要多了,感觉鱼放进去能把鱼盖主就好了。
6、水开后先放鱼骨和鱼头,等一分钟,再放鱼片。
7、5分熟时加入芹菜,八分熟时加入豆腐。
8、起锅时加点味精及很少的盐。