用料
中等大小活虾500g
猪油30g
盐6g
糖10g
香油10g
白胡椒5g
黑胡椒5g
料酒10g
姜泥15g
荸荠三个
木薯粉30g+20g
小苏打3g
步骤 1
处理虾 活虾头身分离，下头放在一边备用，虾身子去皮去虾线
步骤 2
清洗 虾仁先放入一克左右小苏打，揉一下然后用水冲洗，再放一勺淀粉揉一下，用水冲洗，重复两三次
步骤 3
剁茸 虾仁取出三分之一切块，剩下的直接用刀背敲成茸，过程中可以用手抓几下，然后继续敲。
步骤 4
炒虾油 这步是独家秘方哦 锅内下猪油，融化后放入虾头煸炒，变色后下姜泥。然后用锅铲一直敲击虾头，炒出红油之后用锅铲再挤一挤虾头，排出余油。
步骤 5
处理荸荠 荸荠去皮切碎
步骤 6
和馅儿 虾块，虾茸，荸荠，虾油和匀，然后加入剩下的调料（除了香油），注意淀粉分次加入。 用手快速搅打，搅出虾胶，放入香油和匀 盖上保鲜膜放冰箱冷藏半小时以上
