刀削面的肉酱主要原料：
熟五花肉片200克，鸡蛋500克。
辅助原料：
黄花菜20克，木耳10克，鲜腐皮200克，冬笋100克，虾米50克，姜末15克，猪油20克，花椒2克，芽菜100克，酱油20 克，味精、香油、胡椒面、干黄酱、水淀粉各适量，葱段50克，蒜3瓣。
制作方法：
1、黄花菜、木耳泡发在洗干净、加工成小块、段待用；芽菜摘洗干净，熟煮肉加工成薄片；虾米用沸水泡开备用。
2、锅上火加入骨头汤烧开撇去浮末加入上述原料及辅助原料调好味，用水淀粉勾芡将鸡蛋打碎撒到汤里面，点入香油即成卤汁。
另附刀削面的做法：
蒜、肉、洋葱洗净切碎，西红柿洗净切片，长豆角洗净切长段，青菜冲洗干净备用。
锅内加油烧热下入蒜、洋葱、肉末、辣椒酱、豆瓣酱。
大火炒香制成炸酱待用。
长豆角、青菜分别入沸水中烫熟过凉开水沥干待用。
刀削面入开水锅中用筷子搅散。
加少许盐。
煮熟后捞出装盘。
淋入鸡汤，加炸酱再摆上长豆角、西红柿、青菜即成。
