一、性质不同：
小麦粉：是小麦或者其他谷物脱皮后直接碾磨成的粉末。
淀粉：则是从面粉中分离蛋白质和其他物质后得到的一种多糖物质，它不溶于冷水，在热水中会吸水膨胀而变成具有粘性的半透明胶体溶液。
二、成分不同：
小麦粉：富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维，性味甘凉。由小麦研磨而成。
淀粉：是面粉中的一部分，主要成分是80﹪以上的碳水化合物以及百分之十几的水分。是使用豌豆或是土豆提炼出来的。
三、烹饪方法不同：
小麦粉：主要用来做馒头和做油炸（油条、里脊肉、肯德基炸翅膀等等）。
淀粉：一般用来做汤，用淀粉做出的汤，如紫菜蛋花汤。清澈而有粘滑感，口感和视觉都很好。
参考资料来源：百度百科-小麦粉
参考资料来源：百度百科-淀粉
