对于卤肉来说，总感觉自家做的卤肉没有外面买的好吃，外面卖的卤肉不但香味更加浓郁，肉嫩汁多非常的好吃。明明有着厚厚肥肉的卤五花肉，烹煮后总是肥而不腻、入口即化，肉香飘散、味浓鲜美~
卤肉有很多种的口味，因为是放不同的香料制作的。喜欢吃卤肉的朋友有很多，但是知道卤肉的做法的人应该不是很多吧。其实它的做法是完全可以自己在家制作的，朋友们想知道正宗卤肉怎么做吗?下面就为大家介绍卤肉做法。
经常有人问，我卤的肉颜色发黑，怎么没有人家的红亮？
1.酱油，卤肉中酱油是不能使用，因为是卤水长时间的使用，如果添加酱油卤出来的卤肉会颜色发黑，特别是捞出来氧化之后
2.红曲米，红曲米上色颜色发红不自然，要正确的掌握用料，结合其他上色调料使用
3.色素，色素最好不要用，国家虽然没有明文禁止，这些东西吃了对人体不好
4.生抽一类调料，上色淡，需要结合使用
5.糖色，糖色颜色深红，能够给肉很好的上色，需要结合其他调料使用
正确上色办法
红曲米+栀子：红曲米和栀子熬制成水，适当的加载卤水中，记住浓度要高，不然起不到上色效果
栀子+糖色：炒好糖色加栀子熬制，也能跳出来深红色的效果
糖色+生抽：糖色和生抽配合，能够调制出与糖色为主的深红色
卤肉本色的调制方法：只加少许栀子就可以，或者卤出来的自然色
家庭制作卤肉方法
1、锅中加水，煮至温热，将肉焯烫；
2、热锅放入肉块，煎炒至出油，外表酥黄；
3、将辣椒切块后铺在砂锅底部，煎好的肉块放入，然后加冰糖；
4、接着加入料酒和酱油，盖锅后炖煮3小时，然后焖半小时即可。
