A、维生素的种类很多．维生素不是构成细胞的主要原料，不为人体提供能量，人体每日对它们的需要量也很小，但是它们对人体的重要作用是其他营养物质所不能代替的．人体一旦缺乏维生素，生长和发育就会受到影响，甚至患病．该选项不符合题意．
B、水是人体细胞的主要成分之一，约占体重的60%-70%，人体的各项生命活动，离开水都无法进行． 人体内的营养物质以及尿素等废物，只有溶解在水中才能运输．该选项不符合题意．
C、蛋白质是建造和修复身体的重要原料，人体的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质．此外，蛋白质也能被分解，为人体的生命活动提供能量．
D、无机盐是构成人体组织的重要材料．如构成骨骼和牙齿的无机盐是钙和磷，铁是构成血红蛋白的无机盐等．该选项不符合题意．
故选：C．
