鸡蛋在面包中的作用

合力，比如包饺子皮；打发加增加膨松感，如，蛋糕；
二，蛋黄：着色，比如煎油大饼；
三，全蛋；以上两种都含有，

通常蛋是作为增香，增色用，若不是唯一粘合物、发泡剂，不加也没关系。

加太少，不粘合或不能让蛋糕发泡松软
加太多质地发脆，象酥脆的炒鸡蛋。

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