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鸡蛋在面包制作中起什么作用

2020-04-21 美食 89阅读
1、可以改善面团的味道和风味，为面包带来独特的醇香。
2、蛋黄中含有的胡萝卜素能够让面包呈现诱人的金黄色。
3、蛋黄中含有的卵磷脂能够加速是猜的乳化，使面团变得柔软，改善面团的延展性，增强面团的造型感和面包的口感。
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