其中主要的配料都很相似，基本上都是由以下几种东西构成：硬脂酰乳酸钠、单硬脂酸甘油酯、维生素C、半纤维素酶、木聚糖酶、脂肪酶、α-淀粉酶、葡糖氧化酶、玉米淀粉。 不同的品牌的馒头改良剂只是在添加量有所区别，但在原材配料上并没有太大的区别。
另外硬脂酰乳酸钠，还具有强筋、持气的作用，与面粉里蛋白质发生强烈的相互作用，形成面筋蛋白复合物，使面筋网络更加细致而有弹性，增强了面团的持气性，能把更多的气体包裹在面团内，从而使馒头体积增大。
扩展资料：
馒头改良剂使用注意事项：
1、有醒发箱的厂家，可将醒发箱的温度调至30℃，相对湿度70%，馒头在醒发箱内醒发40-50分钟，沸水上锅，蒸20-25分钟即可。
2、试验操作一定要做到标准化，酵母的溶解时间、加水后面粉的搅拌时间、揉面的次数和力度、成型的手法、馒头生胚的高度都要尽量一致。
3、各种样品的对比试验应由一人完成，因为不同人的操作手法和揉面的力度是不一样的，有不同的人操作将会严重影响试验的效果及准确性。
4、各种面团的揉制和成型应该交叉进行，以降低面团在揉制过程中，酵母产气使面团醒发带来的误差。
参考资料来源：百度百科-馒头改良剂
