腌制萝卜干，首先要挑选好的萝卜：萝卜品种很多，而最适合用来腌制萝卜干的是白色的长萝卜。
一：
1.要选那种脆嫩汁液很充足的，不要选那种中间干涩的，做出来的萝卜干不脆，还不入味。2.不要那种花心大萝卜，吃了会变花心哈哈，其实是那个有毒。3.不能选那种拔起来很久的萝卜，最好选择拔起来不超过一周的白萝卜。
二：
腌制白萝卜还要选个好天气，尽量要在晴天腌制。
三：
选好的白萝卜去苗，洗净。把萝卜干纵切成均匀的长条儿，也就是3~5厘米宽就可以，腌好的萝卜会缩水，切太小萝卜会不脆，嚼起来像牛肉干嚼不断。切好的萝卜，可以先晾晒一天（万一没遇到好天气就阴两天），以去除部分水分，并让萝卜柔软，腌制的时候不会太占容器。
温馨小贴士：
1.用盐一定要充足，盐与萝卜和水的比例要接近1:20，否则萝卜容易坏。
2.储存需要装在坛子里，每放一层萝卜干，就覆盖一层盐，最后密封保存。
3.腌制过程，不管是切菜的菜刀还是案板，还是手（特别是擦了屁屁之后要洗手），或者选择坛子都不能沾油，特别是动物油！
