嫩生姜腌制为何变绿

生姜自身所含有花色素（一种影响植物的花、叶、果实颜色的色素）。
花色素遇酸性呈红色，遇中性呈紫色，遇碱性呈青绿色，所以在醋里浸泡多时就会变粉。

日本料理里的红姜，是用紫苏和梅醋做的。
当然如今为了节省成本，想必用食用色素来做的商家也不会少

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