板鸭的烹煮方法应整个背朝下蒸熟，然后切块装盘，再浇上加胡椒的热红（料）酒，近来也有人将胡椒与红酒放在鸭腹中蒸，使调味渗入鸭体内，切忌汤煮。
顺便在这里也说一下鸭昔。鸭昔多在农历九月上市。是将一斤多重的鸭除去内脏，用竹片成X形撑开，将头扭转插于竹片中，鸭掌扭转爬在腿部，再将松柴数块放在灰上烧成火炭，将鸭在火炭上焙，而不是烟熏，在焙的同时将芝麻油在鸭背上涂抹多次，增加香味。品种有单面焙和双面焙两种，单面焙只焙背部。鸭昔的吃法也有多种，有整体蒸熟吃的，也有鸭昔炒光饼、鸭昔炒大蒜等。 建瓯板鸭的新制造方法 1晒干的鸭腿，用纯碱或者小苏打搓洗一遍，用水冲干净后，浸泡一两个小时（看晒干的程度）。 2.高压锅里加些水，搭个架子，把鸭腿摆在架子上，大火蒸。待高压锅冒气后，转小火，再压20-30分钟。 3.出锅后，把鸭腿对半切开或者切块（没有砍骨头的刀，只能从关节的地方，劈开2半），放凉。 4.锅里烧点水，调一小碗料酒、芝麻油、味精的佐料放锅里蒸到沸腾后取出。 5.把这碗佐料均匀浇淋在板鸭上，再倒出汤汁，继续浇淋，反复2遍后。再把汤汁倒出，放锅里再次蒸滚，再重复浇淋两遍。香喷喷的板鸭就可以上桌了，美美的下酒菜。
