真空凉皮制作工艺
真空凉皮主要指的是包装而非制作,也就是说售卖的时候真空包装,和空气隔绝,可以相对延长保质期限,所以用于真空包装的凉皮和普通凉皮的作法是完全一样的。凉皮是一种纯淀粉食品,它是用小麦面粉里面的淀粉制作的。如果站在凉皮的角度看面粉,则面粉就是由面筋和淀粉组成的。所以要制作凉皮,必须先把面筋和淀粉分离。分离面筋和淀粉的方法就是通过洗面来完成,分离之后进行沉淀,淀粉沉入底部,制作时把上层清水倒掉,对下面的淀粉进行适当的处置后即可用于凉皮的制作。大致工序就是这样,但要做到柔软透亮,光滑筋道,则要求有相当成熟的工艺,凉皮怎么做,怎样才能做到更好,我的口空间里面有手工凉皮的制作视频,有凉皮炉子的结构介绍,还有凉皮制作工具的实物图片等 可以看下的 。