做出来的米皮不劲道，吃起来冉冉的，咋回事？

米皮是传统食品，历史悠久，在古代是没有化学品添加剂的，所以就没必要加也能做出劲道好吃的米皮。
在陕西的农存家家户户会做，他们的做法是，用当地的大米，因为粘性低，不用新米，要用放置3至5个月的米，因为胶质小，米和水比例是1：1.5，泡米4至5小时至泡透，磨浆，虑去颗粒，蒸皮，米浆的含水量也会影响口感，水多点则软点，反之则硬点，要那种口感，在蒸好第一份时偿偿，然后调整水量，水多则静置米浆至淀粉沉底，撇掉部分上层的水，水小则直接加水，这样就能做出劲道好吃的米皮。