蒸馒头到底是上层的先熟还是下层的先熟？要有依据！

到底是哪一层馒头先熟，一般要要分两种情况：火足够旺或者火不够旺；

1. 火足够旺时或者蒸屉比较少的情况下：下面的水在单位时间内获得的热量多，汽化迅速，上升也较快，此时可以有100°C左右的水蒸汽可以迅速达到蒸笼的顶端，在顶端继续上升受阻后会在上面笼屉里的包子上凝结并释放大量热量，给包子加热。

2. 由于原来上面的较冷的空气会在热汽上升时转而向下对流，结果会导致上层温度高而下层温度低，这种情况下当然是上面的一笼先熟。

   
   

3. 如果火不够旺或者蒸屉比较多的情况下：单位时间内蒸发出的水不够多，蒸汽的上升速度可能较慢，此时蒸汽在遇到下层的包子时即与之换热，水蒸汽发生了凝结释放热量，能继续上升的水蒸气较少，并且到达顶端时温度恐怕早已低于100°C;

4. 这时下面的包子尚能靠蒸汽凝结放出的巨大热量来加热，而上层笼屉内的包子却无法获得充足的高温蒸汽，甚至只是利用空气加热，这种没有相变只有对流和传导机制的加热效率自然要比蒸汽凝结低得多，结果是上面的笼屉包子比下面的熟得晚。