1、韭菜控水
韭菜洗净后，控干水分后再切了拌馅儿，这样就不容易把韭菜上的水分带进馅儿里了。
2、鸡蛋煎熟
生鸡蛋有大量水分，和馅的话会出很多水。先把鸡蛋用油煎至凝固，就可以不出水了。
3、分批包
包的饺子数量很多的话，可以把馅儿分成几份儿，先将其中一份儿加盐拌好包完，再给下一份馅儿加盐，这样就不会造成因为时间过长而馅儿出水。
扩展资料：
韭菜鸡蛋饺子的做法
食材：饺子皮6两、鸡蛋4个、韭菜半斤、浓汤宝、料酒2茶匙、香油1茶匙、油、3茶匙、姜末1茶匙
做法：
1、韭菜洗净，切碎，备用。
2、鸡蛋打入碗中搅匀成蛋液，滴入2滴油搅匀。
3、锅烧热后放油烧至五成热，将鸡蛋液倒入锅中用锅铲或筷子划散，炒成云朵状，定型后盛出。
4、将鸡蛋趁热剁碎置于碗中，加入姜末、料酒和浓汤宝一起搅拌，直至浓汤宝没有明显大颗粒。
5、待浓汤宝和鸡蛋充分融合后，加入韭菜、香油拌匀，制成馅料。浓汤宝与鸡蛋、韭菜混合，会令馅料更加入味，也将饺子的美味发挥到淋漓尽致。
6、将馅料包成水饺，放入沸水中煮熟即可。
