做面包应用高筋面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。
高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
扩展资料
高筋粉做的面包：吸水性强，体积比较大烤制出来的颜色比较深且有光泽，口感也比较柔软。
高筋粉做的蛋糕：吸水性强体积小烤制出来的颜色比较差，口感也比较硬
低筋面粉做的面包：吸水比较少体积较小颜色淡也没有关泽，口感也是又硬又干。
低筋粉做的蛋糕：吸水比较少，体积较大烤出来的颜色比较好也有关泽，口感柔软好吃。
参考资料：
