用高筋面粉。因为它的蛋白质含量高，可以有面筋做成面团，才能有更好的发酵的效果。用它做出的面包蓬松，有嚼劲，好吃。低筋粉粉蛋白质含量低，根本就发不起来，拉不出薄膜，做出来的是死面团，不适合做面包。
市场上面粉品牌很多，可以选择大的厂家，比如金龙鱼、陈克明、香雪等品牌的面粉。
扩展资料
面粉鉴别方法：
1、面筋的测定法：面粉20到25G,如高筋面粉加65%的水,充分搓揉后,作成面团,把这个面团放到温水中大约20分钟后,慢慢的揉洗,则其中白色的淀粉会流失,剩下的就是十分具有弹性的面筋.除去水气所计量测定出的东西叫湿面筋,因面筋的质和量的不同,它的用途也自然而然的有很大的差异。
2、手试法：将用力握住面粉的手松开时,成团的是低筋面粉,手松开时散开了就是高筋面粉。
3、颜色鉴别法：很白的是低筋面粉,偏米白色的是高筋面粉。
参考资料：百度百科-高筋粉
