你是问做这个菜不碎呢，还是制作魔芋豆腐这个东西怎么不碎？
让这个菜不碎：先把魔芋豆腐煮一煮，然后用清水浸泡几小时后再做。
制作魔芋豆腐这个东西不碎的办法：
1.备料。魔芋球茎10千克、食用碱150克、无食用碱可用石灰500克或草木灰1千克代替。自制一个磨浆工具：找一块巴掌大的薄铁皮，平放在木板上，用铁钉在其上面打上许多小孔，翻过来的那一面就形成许多锋利的锯齿，再做一个简易支架就行了。
2.配备碱液。将150克食用碱溶入15千克清水中，搅拌一下，待其静置澄清后取上面清亮液体作磨浆水用。
3.磨浆。将魔芋球块洗净，刮去表面黑皮，把自制的磨浆工具置于盆上，再把魔芋球块拿到有利齿的铁皮上反复磨擦，浆液落入盆内。边磨边往盆里加入少量碱液，并经常搅拌，磨完后加入全部碱液，再用木棍充分搅匀。
4.压坯。其坯形根据需要而定。若做成圆球形，可用塑料食品袋一个一个地装好，用手挤压，揉和成圆球状。若做成方形就把浆液盛于方形盆中，厚约10至15厘米，将表面压平，再用刀划成方块形。
5.煮熟。锅内先加入10千克左右清水，为防止豆腐块粘连或变糊可在水中再加入少量食用碱。再将魔芋豆腐块轻轻放入锅中，水以能淹没豆腐块为宜，用大火煮熟，水沸腾后，豆腐块渐渐变硬，要注意翻动，以免粘锅。水开后约再煮20分钟便可熟透。
6.漂洗。煮熟的魔芋豆腐要用清水漂洗几次，最好是用清水浸泡几小时后再漂洗几次，就可用于炒制菜肴或上市销售。
这样制出的魔芋豆腐脆嫩滑爽，韧性又好，摔不碎炒不烂，芳香可口，似肉非肉，堪称素食中的极品。
