火锅鸡的底料怎么弄啊!自己做怎么做,是不是熬成膏状的啊?都需要什么配料熬制

2020-05-07 美食 99阅读
【自制火锅底料】
材料:牛油120g,香料油50g,菜油100g,郫县豆瓣60g,干辣椒70g,白酒1汤匙,
醪糟1汤匙,豆豉10颗,冰糖几颗,蒜4瓣,葱3根,姜3-4小块
香料:花椒2把,砂仁3-4颗,丁香3颗,山奈2片,高良姜1块,
桂皮1段,八角3个,香叶1片,白豆蔻2颗,草果1个
1. 材料大集合。刚好手边有之前熬的香料油就用上了。如果没有的话用菜油或者牛油都行
这个牛油和菜油的比例可调整的幅度很大。
我其实喜欢牛油多一点~但是找不到专门卖牛肥膘的
只能用平时烧菜的牛肉里面攒下来的肥肉熬油~所以量比较少~只能再多加一些菜油
2. 所有香料提前用水浸润备用。草果和豆蔻用剪刀剪开方便入味
如果有青花椒的话最好~新鲜的需要多放一点。我买不到啦~只能用干料
泡过香料的水可以留着等到起火锅的时候放进去~
3. 准备糍粑海椒,干辣椒去籽,剪成小段
我只能买到一种干辣椒。如果有多个品种的混合更好~
4. 去籽的辣椒段用清水泡软。泡过辣椒的水也留着起火锅的时候用
5. 把泡软的辣椒舂出香味备用。我没有捣得很碎~这就是准备好的糍粑海椒
6. 把所有油类放到锅子里烧热,放入葱姜蒜中小火熬制
7. 熬至表面微黄呈焦枯状即可捞出
8. 再将郫县豆瓣加入油中慢慢熬大概15分钟
9. 把准备好的糍粑海椒放进去继续熬15分钟
10. 再放入浸润了的香料熬10分钟左右
11. 加入白酒,醪糟,豆豉和冰糖熬5分钟
12. 关火,把之前捞出的葱姜蒜重新加进去。
焖20分钟,就可以啦,金汉亭涮烤独家制作!
声明:你问我答网所有作品(图文、音视频)均由用户自行上传分享,仅供网友学习交流。若您的权利被侵害,请联系fangmu6661024@163.com