戚风蛋糕不够厚的原因主要有以下几个：
蛋白打发不够，要打发至干性发泡状态；
分蛋不够彻底，蛋白中混有蛋黄；
打发蛋白的器具沾有油渍；
蛋白打发后放置时间长，消泡严重。
以上几条是蛋白打发方面的问题。打发起来不代表就打好了。
蛋黄糊中液体含量过多，导致面筋撑不起来；
搅拌面糊过度，导致出筋；
烘烤过程中频繁开烤箱门；
没有完全烤熟就从出炉；
出炉后没有及时倒扣。
大致就是这些原因吧，其他就是配方和原料选用问题了，比如应该使用低筋粉，你却用了高筋粉。
戚风蛋糕不够厚的原因主要有以下几个：
蛋白打发不够，要打发至干性发泡状态；
分蛋不够彻底，蛋白中混有蛋黄；
打发蛋白的器具沾有油渍；
蛋白打发后放置时间长，消泡严重。
以上几条是蛋白打发方面的问题。打发起来不代表就打好了。
蛋黄糊中液体含量过多，导致面筋撑不起来；
搅拌面糊过度，导致出筋；
烘烤过程中频繁开烤箱门；
没有完全烤熟就从出炉；
出炉后没有及时倒扣。
大致就是这些原因吧，其他就是配方和原料选用问题了，比如应该使用低筋粉，你却用了高筋粉。
