用料
主料
梅花肉300克
大白菜200克
鸡蛋清
1个
食盐
1/2茶匙
花椒粉
2茶匙
生粉
2汤匙
蚝油
1汤匙
辣椒粉
2茶匙
干花椒
15克
干辣椒
15克
细香葱
2根
蒜
3瓣
郫县豆瓣酱
2汤匙
料酒
1汤匙
姜
1块
菜籽油
4汤匙
水
适量
辅料
水煮肉片的做法
1.
将梅花肉切片，我一般用的是猪梅花肉比较嫩，里脊肉我感觉煮过后太老
2.
放入碗中，放入适量生粉、食盐、鸡蛋清搅拌均匀，腌制10分钟
3.
准备适量的辣椒和花椒，我用的贵州大红袍色泽好看味道没这么辣
4.
姜和蒜分别切末
5.
炒锅下入干花椒和干辣椒小火培香成棕红色后，捞出剁碎备用，不需要太碎
6.
大白菜撕成片，洗净沥干水分
7.
炒锅放入2汤匙菜籽油加入豆瓣酱、姜末、葱段炒出红油
8.
再将鲜汤或者清水、胡椒粉、料酒、蚝油等调料放入，略搅几下，使之调匀
9.
水煮开后，先下入大白菜片煮熟
10.
煮熟的白菜片捞出铺入器皿中
11.
再加入腌制好的肉片划散，煮到肉片变白，煮的时间不要太长，以免肉片的口感太老
12.
将煮好的肉片倒入容器里，将剁碎的花椒、辣椒碎、辣椒粉、花椒粉、蒜末撒在肉片上
13.
另起锅，倒入2汤匙菜籽油，烧热
14.
将热油均匀的淋在辣椒末上，一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成
烹饪技巧
1、花椒焙干时，用手一捻就碎时即可；
2、食用油的选用首选菜籽油，这才是正宗川菜味道；
3、最后的热油浇泼，是点睛之笔，不可省略；
4、炒辣椒和花椒的时候一定要小火慢慢炒，火急了容易糊，炒香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味；
5、垫底的菜可以不用白菜，可以换成豆芽，油麦菜，生菜，小白菜，干豆腐等等都可以；
6、白菜最好用手撕，这样更好吃。
