馒头在锅里蒸的时候，温度很高，馒头里面充满了热蒸汽，所以馒头鼓的很大，当你猛一下掀开锅盖时，外面的冷空气迅速进入，馒头骤然降温，由于热胀冷缩的关系，就会成为瘪的了。如果你关火后，不掀开锅盖，等上两分钟，让锅里面的温度慢慢下降，等里外的温差小一些的时候再开盖，情况就会好很多。
给你说一下我蒸馒头的方法吧：
用指甲盖儿大小的酵母兑水和面（也可以永老面），具体要多少你自我感觉适量就可以，不必有严格的量数。接着要揉面，面要揉的筋道，直观一点说，就是用刀切一下面团，如果发现面团没有蜂窝状小眼儿就可做馒头，做好之后排好，最好顶上盖层塑料袋，防止馒头面干燥皴裂。馒头要有间隔，不要太密，以防发大黏在一起，等馒头拿在手里感觉比较轻的时候，下锅蒸。一般是开锅（从锅盖顶层上冒出热气）后40分钟就可出锅。但是要注意加的水不要太少。蒸出的馒头试一下吧！！
呵呵，简言之：
酵母对水和面——揉面——做面食——发面食——蒸面食给你说一下我蒸馒头的方法吧：
用指甲盖儿大小的酵母兑水和面（也可以永老面），具体要多少你自我感觉适量就可以，不必有严格的量数。接着要揉面，面要揉的筋道，直观一点说，就是用刀切一下面团，如果发现面团没有蜂窝状小眼儿就可做馒头，做好之后排好，最好顶上盖层塑料袋，防止馒头面干燥皴裂。馒头要有间隔，不要太密，以防发大黏在一起，等馒头拿在手里感觉比较轻的时候，下锅蒸。一般是开锅（从锅盖顶层上冒出热气）后40分钟就可出锅。但是要注意加的水不要太少。蒸出的馒头试一下吧！！
呵呵，简言之：
酵母对水和面——揉面——做面食——发面食——蒸面食
