做饼干要用低筋面粉。
低筋面粉简称低粉，又叫蛋糕粉，日文称为薄力粉，低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉，通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。
低筋面粉的蛋白质含量约为6.5％，不同品牌的面粉的蛋白质含量会稍有差异。蛋白质含量越低，面粉吸水性越差。所以，若按相同的配方比例操作，添加低筋面粉的面团较软，烤出的饼干口感较为酥松；添加高筋面粉的面团则较硬，烤出的饼干口感相比之下也较硬。
拓展资料：
蛋黄小西饼所需食材：低筋粉：50g，糖粉：55g，玉米淀粉：50g，熟蛋黄：1个，黄油：60g
一、准备好所需的食材
二、将熟蛋黄过筛，用手指按压，使蛋黄通过筛网，成为蛋黄细末备
三、 黄油切小块，室温软化，用电动打蛋器以低速打散
四、加入糖粉，先用电动打蛋器以低速打至混合
五、当糖、黄油混合后，转高速打至黄油体积膨大，颜色变浅
六、将蛋黄细末倒入，搅拌均匀
七、将粉类分次筛入，搅拌均匀
八、使粉，油完全融合，混合成团。拌好的面团是略微偏干的，但也不会因为太干燥而散开
九、将面团分成十克左右的圆球，置于冰箱里冷藏20分钟
十、将圆球放在烤盘上，用大母指在中间按压，边缘就自然裂开
十一、放入烤箱中层，170度，15-20分钟，烤至边缘稍微焦黄即可
十二、烘烤完成后放凉就可以吃啦
