可以用普通面粉代替。低筋面粉也可以用普通面粉与玉米淀粉4：1混合代替。玉米淀粉用于减少面粉蛋白质的量降低筋度，使饼干酥松。
手指饼干的做法
一、用料
主料：低筋面粉70克
辅料：鸡蛋黄3个、鸡蛋清2个、糖粉55克
二、做法
1、鸡蛋黄加20克糖粉，用手动打蛋器打至稍稍发白
2、筛入35克低筋面粉
3、用刮刀拌匀
4、蛋清分次加入35克糖粉打至干性发泡
5、取一半的打发蛋清加入蛋黄糊中，翻拌均匀
6、筛入剩下的低筋面粉，翻拌均匀
7、加剩下的鸡蛋清
8、翻拌均匀
9、用裱花袋挤出大约10厘米长的饼干糊
10、烤箱预热，160度上下火，放入中层，烤12分钟，熄火后余温再焖10分钟
11、烤好的手指饼干晾凉后请密封保存
12、好吃的手指饼干
