猪头肉咋做没有腥味和怪味？很多朋友问这个问题，今天就详细介绍下具体方法给大家！
生猪头采购回来，先用燃气喷枪把猪毛烧光，烧糊黑状，不要忽略任何部位，狠点烧没关系，烧好以后，将猪头放汤罐中加温水，少许碱或洗洁精浸泡半个小时，然后用钢丝球刷净黑糊外表。刷完以后，干干净净，猪头呈黄白色，然后劈开成两半，放盆中用水龙头小流冲清水，边冲水边浸泡，这样能够去血水，可去掉少猪头的血腥味，一小时左右即可。
卤猪头药料包：白芷25克，黄芪8克，香籽8克，大茴15克，小茴15克，草果15克，孜然15克，陈皮8克，丁香8克，筚拨15克，桂皮15克，甘草15克，白扣25克，玉果15克，香叶8克，沙参15克，党参15克，砂仁25克，八角25克，三奈15克，良姜15克，草扣15克，当归8克，山楂25克，花椒30克，五加皮10克，栀子8克等。
制做方法:
1.将所有药材包成药料包，温水浸泡30分钟，捞出控水备用。
2.汤罐加水烧开，加药料包，拍碎生姜块，大葱段，加盐，糖色备用。
3.将浸泡好的猪头焯水，焯透后捞出，放调好的汤罐中，大火烧开，去浮沫后，改成小火焖煮。
4.炒锅上火，将生抽熬开加少许料酒，白糖调香，然后倒入卤猪头的汤罐中，继续焖煮至猪头软烂，捞出去骨即可。
生猪头经过以上操作流程，卤出来的猪头肉不会有腥味，异味，怪味。并且肉味鲜香，回口有香味，是肉的香味。
备注:卤猪头的汤，初次卤煮食材，颜色和味道不会很香浓，经常使用，卤煮肉类食材，汤中的蛋白质，脂肪，胶质会越积越多，这样的卤汤会更加美味。
另外、卤熟的猪头肉可经过二次烹调。
比如，将熟猪头肉切薄片，码在盘中，加生抽，葱花，姜末，花椒面等，封上保鲜膜上屉蒸20分钟再吃，味道绝对杠杠滴，整两盅或整碗白米饭，老香啦！
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