我最近正好也在学发制，正如楼主所说，网上到处都有发制方法，但关键还要自己用过才知道怎样发。我发的是老淡干海参（外表发白，有薄薄的一层盐），到今天共做了三次试验，记录如下，供参考。
第一次（四个）：
11月28日晚，凉水泡48小时，其间换水两次
11月30日晚，小火煮15分钟，自然冷却一个晚上
12月1日早上，剪开腹部，去牙，洗净，凉水泡12小时
12月1日晚，小火煮15分钟，自然冷却一个晚上
12月2日早上，海参发好了，有三个偏硬，感觉可以再发。
第二次（一个）：
11月30日早上，凉水泡3天，换水三次
12月2日早上，去牙，换水
12月3日中午，放入开水保温壶，6小时（保温效果差，6小时后水已经凉透了）
12月3日晚上，小火煮20分钟，自然冷却
12月4日早上，洗净，可吃
第三次（四个）：
12月7日晚上，温水泡60小时，换温水一次，其间并不保温
12月10日早上，放入开水保温壶12小时（保温效果好，12小时后水温仍在50左右）
12月10日晚上，小火煮10分钟，自然冷却
12月11日早上，去牙、洗净，可吃
总结：
1、总的原则就是先用凉水泡，用手捏任何一个部位都变软了就可以高温发制，保温壶或小火煮均可，时间可以参考我上面的几次试验，自己试两三次，并做简单记录就有经验了
2、说明一下，我用的保温壶不是暖瓶，保温效果很差的，如果您用暖瓶应该缩短时间，否则可能发过头
3、清洗时要用水冲洗内壁，因为内壁和筋之间的缝隙会有细沙，这是海参的生活环境和食物造成的
暂时积累了这么一点经验，希望对你有所帮助。
