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速冻包子要发酵好了才冻吗

2020-06-17 社会 107阅读
对的，肯定要发酵好了再进行速冻的
发酵后再速冻的原因有以下几点来：1.酵母菌死亡，不再发酵产气，包子失去膨胀的动力。2.冰冻期间，面筋变硬，面筋网络包裹的气体溢出，解冻后面筋回软，但失去内部气孔，包子不膨胀，甚至于体积缩小；3.解冻时包子会吸收空气中的水分，包子会严重变形。
速冻馒头包子都是蒸好了才速冻的
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