地摊关东煮的汤料做法

2020-05-11 母婴育儿 187阅读

用料

主料

  • 水1800毫升

  • 昆布35克

  • 木鱼花40克

  • 白萝卜350克

  • 竹轮140克

  • 鱼丸135克

  • 味霖30毫升

  • 清酒30毫升

  • 魔芋丝175克

  • 鹌鹑蛋4个

  • 辅料

  • 章鱼饼

    230克

  • 鱼肉海胆包

    140克

  • 薄口酱油

    20毫升

  • 少许

  • 关东煮的做法

    1.

    制作日式高汤(出汁):将昆布(35克)、水(1800毫升)放入锅中,开火加热至开始出现气泡,调至小火,保持这个温度,煮20分钟。(这里可以用温度计控温,尽量控制在60-70℃之间。)

    2.

    捞出昆布,大火煮沸,将浮沫捞走。然后调小火,让其保温,但不要沸腾。

    3.

    加入木鱼花,捞出浮沫。

    4.

    浮沫捞干净后,离火,静置15分钟。

    5.

    用厨房纸巾垫在滤网上,过滤汤汁,即得日式高汤。这次关东煮,我取了600毫升的高汤。

    6.

    萝卜切成3cm的厚片。

    7.

    冷水入锅,煮沸后,小火煮5分钟。

    8.

    竹轮、章鱼饼等油炸食品置于热水中,煮一分钟,让油分走掉。

    9.

    将高汤、清酒、味霖和酱油倒入锅中混合均匀,开火煮沸,然后调小火至保温状态,尽量不要沸腾。

    10.

    底部码入萝卜、魔芋丝。

    11.

    然后铺上鱼味的火锅料。

    12.

    煮沸后调小火至保温状态,加盖煮30分钟。

    13.

    最后的两分钟,加入鹌鹑蛋。煮好之后关火,让汤料泡在汤里30分钟,让其入味,回温后即可食用。

    烹饪技巧

    1 高汤可以用即食的高汤汁代替,也可以用鸡汤代替。
    2 汤料可以随意搭配,建议食用鱼味的料,这样整体风格会比较统一,味道更佳。
    3 除了白萝卜,也可以加入土豆、胡萝卜等素菜,但需要事先煮几分钟去除其本身的味道,并使之在高汤中更好地入味。
    4 油炸的材料需要事先在热水中烫过,让油分去掉,这样可以保证最后的汤汁不过于油腻,味道也不会太过复杂。
    5 为了让关东煮整体更融合,建议煮好之后,让汤料继续在汤里泡着,让其更加入味。若时间不允许,煮好直接食用也是没有问题的。

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