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提早4小时，先喂养天然酵母，让它胀的比原来体积大二倍多，活动力强，也属于比较活跃的状态，这时就适合做馒头了。
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准备制作天然酵母菌种。我通常会在临睡前(节省时间)，以1:1:1 方式(方便自己的方式，也容易牢记)，把水放入盆内，添加天然酵母，拌匀，加入中筋面粉，混合均匀，室温放置一晚(8-10小时)，发酵至二倍大，表面上会呈现许多气泡。
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先把黑糖加入热水搅拌至溶化，放凉备用。加入其他的材料，除了坚果类，揉搓成不粘手的面团，最后才加入坚果类拌匀。我一直都以直接方式，取出面团揉搓整形，分切成12个50克左右的面团，搓圆放入铺了烘焙纸的蒸笼内，让它发酵到感觉蓬松约3小时。
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冷水开蒸，水滚蒸15分钟，熄火焖5分钟即可取出。我个人认为蒸好的馒头的定义是，用手指按压下去，还能弹回原状，很蓬松的感觉。(因为我对入蒸锅前发酵程度，还拿捏不准，偶尔还会出状况。发酵不足，吃了会粘牙，或按压下去成一陀面团，不熟，再者就是发酵过度，面皮皱皱，但还可以吃)
