莴苣是可以生吃的，过不过热水皆可，但是为防止维生素流失，莴笋最好生吃。因为莴笋中含有大量的水溶性维生素和无机盐，且草酸含量极少。如果用开水焯了以后再吃会损失不少营养。
腌制的具体方法是：
将莴笋削皮后切成丝或片，为了让它在腌制的时候更加入味，丝要尽量切细，片叶尽量切得很薄，这样口感会更好。
加盐腌1-2小时，去水，加味精、香油(麻油)就可。
莴笋含有大量的植物纤维素，可促进肠蠕动，因此适合消化功能减弱和便秘的人。它含有多种维生素和矿物质，具有调节神经系统功能的作用。由于莴笋含钾可以利尿，故对高血压、水肿、心脏病患者有食疗作用。
